Presse der Europa Miniköche

Die 19 Miniköche haben in den vergangenen achtzehn Monaten einiges gelernt. Die letzte Station ihrer Ausbildung vor der Abschlussprüfung im Mai war nun das »Rössle«. Hier erfuhren sie von Stoll und Andreas Gekeler alles über die Forellenaufzucht, die Haltung und auch die Zubereitung.

Seit Ausbildungsbeginn sind die Miniköche in zwei Gruppen aufgeteilt. Die »Spätzle« und die »Knöpfle«.

Besuch am Fischteich

An diesem Nachmittag durften die »Spätzle« als Erste in die Küche, während die »Knöpfle« mit Andreas Gekeler zu den in der Nähe liegenden Fischteichen gefahren wurden. Die zehn- bis dreizehnjährigen Miniköche waren ziemlich erstaunt über die große Anzahl (180 000 bis 210 000 Fische) und die verschiedenen Forellenarten, die sie dort vorfanden. Mit dem Kescher ging es ans Fangen der Fische. Einige der Kinder trauten sich und berührten nun zum ersten Mal in ihrem Leben einen lebendigen Fisch. Michael Stoll zeigte den jungen Köchen, wie die gefangenen Fische mit Maschinen weiter verarbeitet werden. Nach dem Ausnehmen werden sie in die Filetiermaschine gesteckt und in der Mitte auseinander geschnitten. Ein Teil der Gräten wird entfernt. Eine weitere Maschine entfernt die restlichen Gräten und ein anderes Gerät zieht die Haut ab. Mit der Hand wird nochmals nachgearbeitet, bevor die Fische dann verpackt werden.

Nach diesen eindrücklichen Erfahrungen ging es zurück ins Hotel. Hier zeigte Michael Stoll, wie es mit den Fischen weitergeht in der Hotelküche. Die »Spätzle«-Gruppe war dort schon fertig und ging ihrerseits nun zu den Fischteichen. Bei den »Knöpfle« bekam jeder seine eigene Regenbogenforelle in die Hand gedrückt. Vorsichtig schnitten die Miniköche die Forellen auf, entfernten die Gräten und schließlich die Haut. Die Forellen wurden als Fischroulade mit Tomatenfüllung zubereitet. Dazu kochten die Miniköche Petersilienkartoffeln mit Grillgemüse, Paprika, Zucchini, Champignons und Tomaten und Kräuter. Nadine Pfeifer, die zuständige Projektleiterin für die Miniköche bei der Firma Alb-Gold, war von den Kindern beeindruckt.

»Einige hat es zwar eine große Überwindung gekostet, die Fische zu filetieren. Trotzdem haben sie es gemacht«. Weiterer Effekt: Es kamen gleich vier der Miniköche und erklärten ihr, dass sie bis jetzt keinen Fisch gegessen hätten, dies aber in Zukunft nun tun wollten. (sre)