Presse der Europa Miniköche

Doch hatte er nicht mit dem Fachwissen von Besitzer Georg Grüninger und der Wissbegierde unserer Miniköche gerechnet! Was fressen Ziegen, was muss man im Umgang mit den pfiffigen Tieren beachten, wie und weshalb eigentlich schneidet man ihnen die Klauen und was ist die Besonderheit an ihrem Fell – all das lernten die jungen Köche durch viel eigene Erfahrung. Anschließend ging es zum Aufwärmen ins Kochstudio bei heißem Kakao. Gruppenweise wurden im Anschluss Frischkäse mit verschiedenen Geschmacksnoten hergestellt, bunte Osterhasenservietten gefaltet und Frühlingsrätsel gelöst. Beim gemeinsamen Verzehr der drei Frischkäsevarianten auf frischem Holzofenbrot wurden die besten Momente des Tages ausgetauscht. Vielen Dank an alle für den erlebnisreichen Tag!

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In einer „kleinen Rührschüssel“ (mit einer Fassungsmenge von 250 Litern) ruhte bereits der vorbereitete Teig für die Laugenteilchen. Mit diesem wurden die klassischen Varianten in Form von Brezeln und Knoten gezaubert. Da stellte sich die Frage, wer den richtigen Schwung hat, um die schönsten und gleichmäßigsten Brezeln zu zaubern. Der Kreativität wurde im Anschluss anhand des Hefeteigs gefrönt - vom Hefezopf, über Schildkröten bis hin zu Mäuschen war alles vorhanden. Während die Kunstwerke schließlich im Ofen bakten, erholten sich die emsigen Bäcker und Bäckerinnen bei heißer Schokolade und frischen Berlinern. Die Augen der Kinder strahlten, als jedes eine volle Tasche mit essbaren Kunstwerken mit nach Hause nehmen und den Eltern präsentieren konnte.Nun darf man gespannt sein, was der März unseren Miniköchen bringen wird.

Teamleiterin Nadine Pfeifer brachte den gespannten Kindern im theoretischen Teil grundlegendes Wissen zum Thema "Keime" näher. Die Vermeidung von Keimen und der richtige Umgang mit Hygiene in der Küche, sind wesentliche Punkte bei der Ausbildung der Miniköche. Nach so viel Theorie durften die Minis dann endlich selbst anpacken. So zauberte die Gruppe „Knöpfle“ im Kochstudio einen „Bunten Nudelsalats“ während die „Spätzle“ im Servicebereich mit erstem Serviettenfalten und mit den Künsten des Tischeindeckens vertraut gemacht wurden. Nachdem die zwei Gruppen beide Praxisteile mit viel Erfolg und Spaß gemeistert hatten, wurde in gemeinsamer Runde im Kochstudio gegessen. Man darf gespannt sein, was unsere wissbegierige Mannschaft bei ihren nächsten Treffen erwartet.

Während des Theorie-Teils wurden zum Beispiel anhand von Lösungen und Lebensmitteln die 5 verschiedenen Grundgeschmacksarten analysiert und mittels Umfrage heraus gefunden, welcher „Fast-Food-Typ“ jeder einzelne Minikoch ist. Im Anschluss kreierte die „Knöpfle“-Gruppe mit Stefanie Tress, der Service-Leiterin der ROSE, einen Winter-Cocktail und faltete fleißig Servietten. In der Zwischenzeit zauberte die „Spätzle“-Gruppe um Geschäftsführerin Inge Tress eine klare Gemüsesuppe. Beim gemeinsamen Essen im Anschluss stellten auch die letzten Zweifler fest, dass eine selbstgekochte, bunte Gemüsesuppe nur lecker! schmecken kann und in der kalten Jahreszeit wunderbar von innen wärmt - Nachschlag war demnach ein Muss. Beim nächsten Monatstreffen im Januar werden sich unsere Miniköche erneut im Biohotel ROSE einfinden – dieses Mal werden die „Spätzle“ Servicekniffe erlernen und die „Knöpfle“ zeitgleich Töpfe und Kochlöffel unsicher machen. Wir sind gespannt und freuen uns auf unseren nächsten gemeinsamen Einsatz!

Nach dem Theorieteil schwang diesmal die „Knöpfle“-Gruppe die Kochlöffel während die „Spätzle“-Gruppe den Service übernahm.Zuerst stand eine Runde Ernährungslehre im Focus. Nachdem man sich beim vorherigen Treffen an die Ernährungspyramide und deren Bedeutung gewagt hatte, nahm nun einer der Gruppen die Getränke und das damit verbundene Trinkverhalten unter die Lupe. Wie viel soll ein Jugendlicher am Tag trinken? Warum muss man eigentlich trinken? Was sind geeignete und ungeeignete Durstlöscher? Diesen und ähnlichen Fragen stellten sich unsere Miniköche.Beim nächsten Treffen geht es heiß her -in der Backstube von BeckaBeck in Römerstein heißt es Praxis pur. Wir lassen uns überraschen, welche kreativen Kunstwerke zusammen mit dem tollen Backteam dort gezaubert werden.

Ellwangen - Proper sehen sie aus, Ellwangens Miniköche: Mütze auf dem Kopf, Kochjacke zugeknöpft und das Halstuch kunstvoll geknotet. Seit den Sommerferien gibt es die Gruppe. Die 23 Mädchen und Jungen kochen zusammen, lernen den Tisch zu decken, Servietten zu falten und erfahren jede Menge über Lebensmittel und Ernährung.

Emily ist Feuer und Flamme. Gleich beim ersten Treffen haben alle Spätzle geschabt. Kürbissuppe, Griebenschnecken, Schupfnudeln, Obstsalat haben sie inzwischen gekocht. Und Pastinakenmus als Brotaufstrich zubereitet.

Die Miniköche treffen sich immer woanders. Köche und Gastronomen, Konditor, Bäcker, Metzger und Käser haben die Kinder abwechselnd in ihrem Betrieb zu Gast. Eine Fachfrau schult sie in Ernährungs-Theorie und erklärt, dass sie möglichst wenig Süßigkeiten, aber viel Gemüse essen sollten. Kein Problem für Pauline: „Ich ess’ eh wenig Schokolade.“

Heute sind die Miniköche auf dem Ellwanger Schloss, in der Küche der Hauswirtschaft. Die Gruppe teilt sich auf: Eine kocht, die andere macht den Service. Mit allem drum und dran, Servietten falten, kleine Gestecke basteln, Tisch decken. Auch nicht ohne. Ein Teller, weiß Emiliy, muss einen Daumennagel Abstand zur Tischkante haben.

Während sich die einen um den Service kümmern, stehen die anderen um den Herd. Es gibt Schweinefilet mit Backpflaumen und Speckmantel und Spätzle. Oliver Gebhard zeigt den Mädchen und Jungen, wie es geht. Sein Trick beim Spätzleschaben: immer an der Ecke runterschaben und diese Ecke schön feucht halten. 

Dass der Spätzleschaber zur Grundausstattung eines schwäbischen Minikochs gehört, versteht sich. Jedes Kind hat einen Koffer mit Kleidung, kleinem Handtuch, Serviette, Küchenmesser, Sparschäler, Apfelentkerner und Brett. Zwei Jahre sind sie Mitglied bei den Miniköchen, am Ende machen sie einen Abschluss vor der IHK. Den gibt’s nicht geschenkt, sagt Karin Mädger. 

Zwischen zehn und elf Jahren sind die Mädchen und Jungen. Alle mussten sich um den Platz in der Gruppe bewerben und begründen, warum sie gern Minikoch werden wollen. Nie vergessen wird Karin Mädger diesen Brief: „Ich glaube nicht, dass ich eine Chance habe. Aber Mama ist krank und Papa ist arbeitslos, da möchte ich wenigstens helfen können.“

Unterwegs in Europa

Miniköche kochen nicht nur. „Die Kinder sind ganz unterschiedlich. Sie machen etwas zusammen und haben gleich ein Erfolgserlebnis“, sagt Karin Mädger. Sie ist die Frau von Jürgen Mädger, Gastronom und Hotelier aus Bartholomä, der die Miniköche vor 25 Jahren gegründet hat. Aus den Miniköchen sind inzwischen Europa-Miniköche geworden. Die sind viel bei Veranstaltungen unterwegs, backen auch mal den längsten Apfelkuchen Europas auf der Insel Mainau oder bereiten die Häppchen bei der Stallwächterparty in Berlin. Die Spenden, die sie dabei sammeln, geht an die Aktion Kinder helfen Kindern, bei der die Kinder mitentscheiden, wer das Geld bekommen soll.

In der Küche hält Evi Keck, die Rasselbande zusammen. Sie betreut die Ellwanger Gruppe und findet es wichtig, den Mädchen und Jungen etwas zuzutrauen, sie auch mal ein Messer benutzen oder die Kochjacke bügeln zu lassen. Und das so früh wie möglich. Mit 13 sei’s zu spät.

Die Begeisterung der Kinder gibt ihr recht. Sie sind voll konzentriert. Heute ist Schabetraininig, weiß Pius. Ihm macht das Kochen genau so viel Spaß wie Oskar, Nicklas und Ruth, die besonders gerne Cocktails mixt, weil man da so schön viel zusammenmischen kann – alkoholfrei versteht sich.

Von Beate Gralla

Quelle: Ipf- und Jagst-Zeitung 27.01.2014