Presse der Europa Miniköche

Da fliegen die Mützen. 22 junge Mädchen und Jungen werden in dennächsten 2 Jahren die Geheimnisse der regionalen Gastronomieerkunden.

Die angehenden "Jungköche" erhalten ihre Kochausrüstung . Nach demfachgerechten Einkleiden und der ersten Hygieneunterweisung freuensich die Kinder schon auf ihren 1. Einsatz bei Anton und ConnySperger in seinem Landgasthof… Dort werden sie gemeinsam eineKraftbrühe köcheln und anschließend genießen.

Wir, die Teamleiter, wünschen den 22 Miniköchen und den Eltern 2erlebnisreiche Minikochjahre!

Lust auf Unkraut mit BrenneselknödelKräuterexkursion mit den Europa Miniköchen in den Aiterhofener AitrachauenAiterhofen. Auf Einladung von Herrn Murrer Ludwig, Teamleiter der Europa Miniköche Niederbayern, freute sich Kräuterpädagogin Frau Angela Marmor, den Kindern allerlei wissenswertes über feine Kräuter und Pflanzen näher zu bringen. Letzten Freitag trafen sich 20 Miniköche und Paten zum monatlichen Teamtreffen im mD-Hotel Murrer. In spielerischer Form wird ihnen in einem Zeitraum von zwei Jahren die Erhaltung des Kulturgutes Essen und Trinken vermittelt. Vor allem aber verstehen sie sehr schnell den Zusammenhang zwischen Essen und Gesundheit. Mit der Barmer GEK die alle Miniköche Gruppen in Deutschland mit Ernährungsfachkräften unterstützt und mit Herrn Alois Rainer MdB als Schirmherrn wurden wieder Partner gefunden, denen es sehr wichtig ist unser Kulturgut Essen in Bayern zu erhalten.Gebannt beobachte man den Himmel, da man sich schon so auf die Kräuterwanderung mit der Kräuterpädagogin Frau Angela Marmor gefreut hatte. Wenn man sich etwas ganz fest wünscht, geschieht es oftmals. Pünktlich zum Nachmittag hörten die starken Regenfälle auf. Die Sonne kam heraus. Nach einer kurzen Theorie Einheit mit Ernährungsexpertin Frau Anja Schulz-Murrer bei der es um allerlei Obstsorten ging, machten sich die Miniköche auf den Weg zur Aitrach. Die erfahrene Frau Marmor musste nur wenige Schritte gehen, um mit Ihrem Vortrag beginnen zu können. Zuerst richtete Sie die Blicke nach oben und erklärte den Kindern verschiedene Bäume. In unmittelbarer Nähe standen Ahorn und Weißdorn. Interessant zu erfahren war, dass man in früherer Zeit aus Ahornblätter eine Art Sauerkraut machte und man aus den roten Früchten des Weißdorns leckere Fruchtgelees und würzige Aufstriche zaubern kann. Coralie schnappte sich noch ein Blatt von einer Knorpelkirsche und schilderte Ihre Geschmackserlebnisse der Stiel etwas sauer und das Blatt bitter. Er kurzer Griff auf den Boden und Frau Marmor präsentierte den Kindern eine Knoblauchsrauke. Leicht in der Hand geknetet entwickelt das Blatt sein unverwechselbares Knoblauch Aroma. Das tolle daran ist, dass es im Gegensatz zur Knoblauchzehe, keine unliebsamen Überraschungen , wie Mundgeruch am nächsten Tag gibt. Meisterkoch Murrer Ludwig begeisterte sich sofort für dieses Kraut und wird es ab sofort in seiner Küche einsetzen, da es auch jederzeit und überall verfügbar ist. Bei der Nelkenwurz, dem nächsten Kräutlein, erklärte Frau Marmor die Wirkungsweise der Wurzeln, die man getrocknet entweder bei Zahnschmerzen oder bei weihnachtlichen Backwerk verwenden kann. Kreuzblüttler und Rosengewächs? Den Unterschied, die Knoblauchsrauke ist ein Kräuzblüttler, erklärte Frau Marmor bei diesen beiden Pflanzen vortrefflich. Kurz verwies Frau Marmor noch auf Löwenzahn, Spitzwegerich, Schaumkraut, Veilchen und Vogelmiere, die in unmittelbarer Nähe wuchsen. „Wie können Sie das alles wissen“, fragte völlig erstaunt Anna. „Weißt du, früher, als es den Menschen z. b. durch eine Hungersnot mal sehr schlecht gegangen war, schaute man sich von den Tieren vieles ab, und was die Tiere fraßen, kann ja für den Menschen auch nicht schlecht sein. Nur so konnte man dann die verschiedenen Aromen, Geschmäcker und Wirkstoffe erfahren“. So Frau Marmor. Natürlich besuchte man noch den Miniköche Kräutergarten und den Miniköche Bauerngarten um die Kräutersammlung zu vervollständigen. Thymian, Sauerampfer, Pimpernelle, Portulak,Gänseblümchen,Kresseblüten und Salbei wanderten noch in den Korb. Doch das wichtigste fehlte noch, die feurige Brennessel, für die Brenneselknödel. Schnell wurde man im Europa-Miniköche-Kräutergarten fündig. Für die Knödel mussten 500g Brennesselblätter geerntet werden, das ist ein ganzer großer Eimer voll. Angela Marmor gab wertvolle Tipps, und im nu hatten die vier mutigsten Miniköche die Pflanzen geerntet. Auch die wertvollen Samen nahm man mit, war es doch im Mittelalter für Nonnen und Mönche verboten Brennesselsamen einzunehmen, da sie als sehr anregend galten. Die Germanen und vermutlich auch die Kelten weihten die Pflanze ihrem Donnergott Donar, der für Fruchtbarkeit und männliche Potenz ebenso wie für das Bierbrauen zuständig war. Uralt ist der Brauch, bei drohendem Gewitter Brennnesselruten auf den Bierbottich zu legen, damit das Gebräu nicht "umschlägt" und sauer wird. In England ist noch heutzutage das aus Nessel gebraute "nettle beer" zum Ausspülen von Schlacken aus dem Blut beliebt. Vermutlich setzten bereits die Kelten das Kraut auf eben die Weise ein, wie es heutzutage noch genutzt wird. Überliefert ist, dass die Volksheilkunde den Samen als Magenmittel und die Wurzel gegen Nasenbluten verwendet hatte. Im Frühjahr wurden Nesselwecken gegessen, die eine Kultspeise waren. Auch Brennnesselspinat war den Kelten offensichtlich schon bekannt. Das gallische Wort für Nessel war ne-nadi. Es bezieht sich auf die Nessel als Faserpflanze. Die Kelten stellen aus Nesselnfasern Stricke, Säcke aber auch Hemdenstoffe her. Schon in der Altsteinzeit wurden aus der Pflanze Netze, Reusen, Tragtaschen und Fallstricke gemacht.Nach diesen interessanten Erklärungen, freuten sich die Kinder auf das kochen. Die Küche wurde im nu erobert. Bei den vielen kleinen Köchen konnte man schnell den Überblick verlieren. Schnell wurden die Kinder eingeteilt. Der Brezen Teig für die Knödel wurde geknetet. Die Brenneselblätter blanchiert. Feine Zucchini und anderes Gemüse aus den Miniköche Garten in feine Würfel geschnitten und angeschwitzt und die Brenneselsamen in Palmöl frittiert. Nebenbei wurde noch Butter aufgeschlagen und mit den gesammelten Kräutern vermischt. An jeder Ecke wirbelten die Kinder herum. Meisterkoch Murrer Ludwig hatte alle Mühe die Kinder im Zaum zu halten. Innerhalb einer Stunde war alles fertig gekocht und konnte serviert werden. Brenneselknödel auf Butter-Gemüsebett mit Thymian serviert mit Parmesanspänen und Brenneselsamen dazu gab es feines Landbrot mit selbstgemachter Kräuterbutter garniert mit Kresse und Gänseblumenblüten. Das es den Kindern schmeckte, sah man daran, dass einige Teller nochmals gefüllt werden mussten. Alle stimmten mit ein, dass es ein sehr erfolgreicher Tag war und man viel gelernt hatte. Mit dem aktuellen Genussführer von Slow Food Deutschland wurde Frau Angela Marmor verabschiedet. Interessierte können das zwei Jahres Projekt der Europa-Miniköche-Niederbayern jederzeit mit aktuellen Fotos und Beiträgen unter www.minikoeche.eu verfolgen.

Wenn Kinder in der Küche mithelfen dürfen, dann lernen sie nicht nur wie man Nudeln, oder Gemüse kocht. Sie lernen auch den richtigen Umgang mit Lebensmitteln und dass das Essen auf einem schön gedeckten Tisch gleich doppelt so gut schmeckt. Bei den Euro-Miniköchen wird dieses Basis-Wissen mit einer zweijährigen Ausbildung perfektioniert. In Neumarkt hat sich am Wochenende eine Regionalgruppe mit 24 Kindern gegründet. Und der engagierte Kochnachwuchs ging gleich in die Vollen.

Hier können Sie den Filmbeitrag ansehen.

Unter dem Dach der Wirtschaftsoase wurdeein neues Projekt ins Leben gerufen: Bei denMiniköchen Leinfelden-Echterdingens handeltes sich um ein Gemeinschaftsprojekt, zudem sich mehrere Unternehmen der Stadtzusammengeschlossen haben: GastronomieundHotelbetriebe führen Kochkurse durch,Unternehmen unterstützen finanziell bzw.per Sachspende die Miniköche.Die Projektleitung hat Heilpraktikerin BeateGraf. Sie initiierte die Miniköche hier inLeinfelden-Echterdingen, entsprechend denGrundsätzen der „Europa-Miniköche“, ein1989 durch den Gastronomen und HotelierJürgen Mädger in Bad Bartholomä gegründetesProjekt.Am vergangenen Montag nun bekamen die17 Miniköche im Parkhotel in Echterdingenihre Ausrüstung offiziell überreicht: MitStolz nahmen die insgesamt neun Jungenund acht Mädchen ihre neuen Schürzenund Kochmützen entgegen.In den kommenden zwei Jahren treffen sichdie Kinder einmal im Monat in den Gastronomiebetriebenunserer Stadt und lernendort von den Profis das richtige Kochen undServieren. Außerdem wird auf einem stadteigenenGrundstück neben dem Paulaneram Kirchplatz ein Kräuter- und Gemüsegartenangelegt, den die Kinder abwechselndpflegen und ernten werden. Unterstütztwerden sie dabei von Gartendesignerin SabineFriedrich. Die Pflanzen und Kräuterhierfür spendet Blumen Hess. Im Novemberfindet das erste Treffen im Parkhotel statt,bei dem die Kinderdie Kniffe in der Kücheund beim Servierenlernen werden.Orhan Akdamar,Azubi im Parkhotel,wird dieses Treffenvorbereiten und außerdemauch dasRezept für einen alkoholfreienCocktailzusammenstellen,den die Kinder ebenfallsmixen werden.„Wir sind ein familiengeführtesUnternehmen“,erklärtMartina Quirmbach,Marketingleiterindes Parkhotels, dieBeweggründe, dasProjekt zu unterstützen.„Unser Servicegedankeist hochund deshalb wollenwir besondersjungen Menschendiesen auch näherbringen“. Alle teilnehmendenHotelsund Gastronomiebetriebe beteiligen sichehrenamtlich an den Miniköchen.Und die Miniköche selbst? Die können eskaum erwarten, bis es los geht. „Es ist langweilig,wenn ich mir mein Essen aus demGefrierschrank holen muss“, so die elfjährigeValerie, lieber will das Mädchen selberkochen. Und auch Tom, 9 Jahre, hofftdurch die Miniköche Tricks und Kniffe zuerlernen, die ihn unterstützen, in der Küchehelfen zu können.

Ein echtes Highlight unserer Treffen war der Besuch auf dem Lernbauerhof der Familie Pfister in Bingen. Nach einer ausführlichen Führung auf dem auf Milchvieh spezialisierten Hof wurden die Minis auf vier Stationen aufgeteilt, welche Gruppenweise zu durchlaufen waren. Was frisst die Kuh und wie mischt man das passende Futter? Wie sieht eine Kuh im Detail aus und womit beschäftigt sie sich den ganzen Tag? Was ist beim Melken zu beachten, wie wird aus Milch Butter und was ist bei Kälbern in der Aufzucht anders als bei ausgewachsenen Rindern? Diese und weitere Fragen wurden in erlebbaren Situationen für unsere wissbegierigen Köche nachhaltig beantwortet. Den gelungenen Abschluss bildete ein gemütliches Mahl im Heustadl bei strömendem Regen mit frisch gebackenem Brot, selbstgeschüttelter Butter und Käse zu Rohmilch so viel man trinken konnte. Mit bleibenden Erinnerungen an das rege Treiben auf dem Bauernhof verabschiedeten sich zufriedene wie müde Kinder – bis zum nächsten Mal!

In der METRO ACADEMY in Berlin beweisen die Berliner „Europa Miniköche“ ihre KochkünsteMit einem Festmahl feierten 18 Nachwuchs-Köche, stolze Eltern und ein entspannter Klaus Wowereit den Abschluss der Berliner Gruppe der „Europa Miniköche“. Das europaweite Projekt fördert kochbegeisterte Kinder und setzt sich für gesunde Ernährung und Umweltbewusstsein ein.Am 23. Juni 2014 verwandelte sich die METRO ACADEMY in Berlin-Schönefeld zum Schauplatz des kleinsten Koch-Spektakels der Welt – zumindest, wenn man die Körpergröße der Köche als Maß nimmt. Unter Anleitung von ACADEMY-Leiter Steffen Schwarz zeigten die insgesamt 18 „Miniköche“ der Berliner Sophie-Brahe-Schule, was sie in den letzten zwei Jahren gelernt hatten, und servierten ein raffiniertes Drei-Gänge-Menü: als Aperitif einen „Mangotraum“, als Vorspeise „Matjestatar auf Reibekuchen“, im Hauptgang „Kalbsleber Berliner Art“ und zum Dessert „gebrannte Creme“. Zu ihren 40 Gästen zählte auch Schirmherr Klaus Wowereit, der den Miniköchen ihre verdienten IHK-Abschlusszertifikate überreichte. Der regierende Bürgermeister Berlins hatte eigentlich geplant, nur bis 19:15 Uhr zu bleiben – schließlich war es schon fast 20 Uhr, als er die METRO ACADEMY verließ. „Dass es so eine tolle Einrichtung bei uns in Berlin gibt, wusste ich gar nicht“, zeigte sich Klaus Wowereit beim Gang durch die Schulungsküche angenehm überrascht.

Nicht nur die kleinen „Chefs“ waren stolz auf ihr IHK-Abschlusszertifikat, auch Schulleiter Steffen Wiegleb, Berlins Bürgermeister Klaus Wowereit und Projektgründer Jürgen Mädger (v.l.n.r.) waren begeistert von den tollen Leistungen der „Miniköche“.

Nach einigen Treffen, die sich auf die Praxis in Küche und Service fokussierten, konzentrierten wir uns dieses Mal zuerst auf die Theorie. Neben der Frage, welche Getränke viel oder wenig Zucker enthalten und dementsprechend mehr oder weniger empfehlenswert sind, ging es in der Ernährungspyramide an die Kohlenhydrate. Als Beispiel – neben den guten Nudeln – beschäftigten sich die jungen Köche näher mit dem Multitalent Kartoffel. Da gab es doch einige verblüffte Gesichter, als beim „Kartoffel-Quiz“ heraus kam, dass die kleine Knolle aufgrund ihres hohen Vitamin C-Gehalts auch Zitrone des Nordens genannt wird.

Mit vielen Informationen gefüttert, ging es danach direkt in den Kräutergarten und ab ins Miniköche-Beet. Ruck zuck pflanzte sich jeder Minikoch eine „Rote Emmalie“ und eine „Blaue Anneliese“. Mit individuellen Namensschildern versehen, wachsen alle Pflanzen nun hoffentlich ganz ordentlich, bis unsere eifrigen Jungköche im Herbst zu Kartoffelernte und Lagerfeuer wieder kommen.

Auch beim Treffen im Mai sollte es tierisch was zu sehen geben! Denn im traditionellen „Landgasthof Hirsch“ kann man sich sicher sein, dass man jederzeit ein frisches Schnitzel auf dem Teller bekommt. Die Inhaber führen nicht nur ein Restaurant sondern auch eine Metzgerei, in der frisch geschlachtet und verarbeitet wird.

Unsere Miniköche konnten an dem erlebnisreichen Tag nicht nur Erfahrungen im Service sammeln, sondern lernten auch die verschiedenen Fleisch- und Wurstwaren kennen. Zudem bekamen sie einen Einblick, wie Schweine und Rinder ankommen, geschlachtet und verarbeitet werden. Glücklicherweise beginnen die Schlachter ihre Arbeit so früh, dass alle Arbeitsspuren beseitigt waren als wir mit unseren Miniköchen ankamen. Besonders interessant war für die kleinen Köche, welche Teile am wertvollsten sind und für welche Gerichte diese verwendet werden. Den Abschluss des Rundgangs bildete der Gang ins Kühlhaus, um Schweine und Rinder im unverarbeiteten Zustand zu begutachten. Natürlich musste unser Nachwuchs hier nicht zwingend mit hinein, um die geschlachteten Tiere anzuschauen – Schwein gehabt bzw. wohl eher Alb Büffel! Denn natürlich durften unsere amtierenden Miniköche auch noch selbst an den Herd. Dieses Mal konnten sich die Kinder einen regionalen Burger zubereiten. Mit Dinkelbrötchen, selbstgemachter Cocktailsauce und einem Alb-Büffel-Fleischküchlein gelang dem netten Team des Landgasthofs ein leckerer Abschluss.

Wie so oft verging die Zeit wie im Flug, sodass sich unsere Köche frisch gestärkt schon wieder auf den Heimweg machen mussten. Bis zum nächsten Mal!