Minikoeche 2012
Stabwechsel bei den Miniköchen Hotelbetriebswirte in spe schulen Köche-Nachwuchs Edenkoben. Nun schon den zweiten Lehrgang der Miniköche schulen die Hotelfachschüler der Berufsbildenden Schule Südliche Weinstraße. „Uns motiviert der Leitspruch der Miniköche: Unsre Zukunft können wir nur sichern, wenn wir unser Wissen und unsere Fertigkeiten an unsere Kinder weitergeben“, begründet die gelernte Hotelfachfrau Anne Siemeister das idealistische Engagement ihres Teams. Zusammen mit ihren Studienkollegen, den künftigen Hotelbetriebswirten und gelernten Köchen Thomas Schmalzer und Florian Haas, hat sie den Staffelstab von ihren Vorgängern übernommen und unterrichtet unter der Schirmherrschaft von Landrätin Theresia Riedmaier seit Schulbeginn die 10-12-jährigen Kinder in der Lehrküche der BBS. Koordiniert wird die Ausbildung von den Partnern des Projekts, dem Edenkobener Hotelier Thomas Langhauser und der Ernährungsberaterin Andrea Fliehmann. Diese führen auch den Theorieunterricht einmal im Monat im Hotel-Restaurant Ziegelhütte durch und organisieren auch die Lebensmittel für den Praxisunterricht. Für die BBS führt Fachpraxislehrerin Simone Meyer-Hörstgen Regie. Trotz drückender Hitze zog es am Nachmittag die kochbegeisterten Kinder nach Ferienende statt ins Schwimmbad in die Küche. Schnell hatten sie ihre Kochjacken übergezogen und wurden auf die professionell vorbereiteten Arbeitsstationen aufgeteilt, wo sie im Wechsel ein vollständiges Menü vorbereiteten, das man im Anschluss gemeinsam genoss. Als jeder auf seinem „Posten“ stand, konnte es losgehen: Während unter Anleitung von Anne Siemeister Lola Sedlatschek, Maximilian Zenneck und Anne Bourquin einen leckeren eisgekühlten Getreidetrunk aus Malzbier, Ginger Ale und weiteren Zutaten mixten, schnippelte Laura Nuber und Tatjana Hork mit Kochprofi Thomas Schmalzer das Gemüse für das Gazpacho Andalusia. Unter der Regie des gelernten Kochs und Konditors Florian Haas stellte Teresa Graf den Mürbeteig für die Quiche Lorraine her, bevor es an die nächste Station ging: Dort galt es einen Buttermilch-Smoothie für den Nachtisch herzustellen. Um dem Menü auch den würdigen Rahmen zu geben, übte Hotelfachfrau Anne Siemeister das Mise en Place, das Anordnen von Teller, Besteck, Kerzen usw. in restaurantüblicher Art. Dazu gehörten auch das Polieren von Besteck unter Wasserdampf und das Falten einer Serviette in Artischocken-Form. In nächster Zukunft möchte das Ausbilderteam die Kinder anregen, Ideen zu entwickeln, um bei einem Event den Eltern zu zeigen, was sie bis jetzt gelernt haben. Im Frühjahr 2013 werden die Kinder eine Prüfung vor der Industrie- und Handelskammer ablegen. „Vielleicht“, so Teamsprecherin Anne Siemeister, „ergreift eines der Kinder mal einen Beruf in der Gastronomie, sei es als Koch/Köchin, Restaurantfachmann/-frau oder Hotelfachmann/-frau.“ Als Sponsor hat die Firma Commoveo Consult schon mehrmals den Miniköchen statt Weihnachtsgeschenken an ihre Kunden Herz-Waffeleisen und Cocktailkoffer spendiert. Weitere Sponsoren sind herzlich willkommen. (pll)
